從湖北人“過(guò)早”餐桌上的傳統(tǒng)米酒，到年輕人手中的奶茶杯，從傳統(tǒng)陶缸里的手工釀造，到現(xiàn)代化工廠的精準(zhǔn)發(fā)酵，被列入省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄的孝感米酒制作技藝，正以跨界融合的新姿態(tài)走進(jìn)更廣闊的生活場(chǎng)景。這縷沉淀千年的米香，既守護(hù)著荊楚大地的煙火記憶，也在創(chuàng)新表達(dá)中演繹著非遺技藝的當(dāng)代活力。

　　荊楚煙火里的千年傳承

　　清晨的湖北孝感，在米酒的甜香中緩緩“蘇醒”。位于孝感老城區(qū)的“孝感米酒”總店已人聲鼎沸，蒸汽從巨大的紫銅鍋中升騰，裹挾著醉人的醇香。

　　剛剛高考完的祝慧美和同學(xué)圍坐桌前，熱干面配糊米酒的組合，是她心中最地道的“過(guò)早”搭配。一旁的周盧堅(jiān)也正和母親吃早點(diǎn)：“米酒是必點(diǎn)，純糧食釀的，酒香不烈，解膩不上頭?！?/p>

　　孝感米酒的歷史可追溯至宋代，清光緒八年《孝感縣志》記載，“米酒成于孝，始于宋。后多效之，而孝感獨(dú)著”，道出其獨(dú)特地位。

　　掌心的溫度與時(shí)光的沉淀，共同守護(hù)著這門(mén)古老技藝。孝感米酒省級(jí)非遺代表性傳承人魯建群自1986年就跟隨父親學(xué)藝，深諳其中門(mén)道，她說(shuō)：“浸米、蒸飯、攤飯、拌曲、落缸、裝壇，每一步都有講究。浸米要泡夠時(shí)辰，蒸飯得火候均勻，發(fā)酵時(shí)溫度差一度都不行。”

　　魯建群表示，孝感米酒的獨(dú)特風(fēng)味，更源于對(duì)原料的極致堅(jiān)守。釀酒的糯米必須選用產(chǎn)自孝感朱湖的“三粒寸”珍珠糯米，這種糯米細(xì)長(zhǎng)飽滿、含糖量高，泡米一夜得翻三次。而酒曲則采用當(dāng)?shù)鬲?dú)有的蜂窩酒曲，它以傳統(tǒng)藥草制成，具有獨(dú)特的發(fā)酵性能，使得孝感米酒在口感和風(fēng)味上獨(dú)樹(shù)一幟。

圖為孝感米酒省級(jí)非遺代表性傳承人魯建群（左）在制作孝感米酒。 （資料照片）

圖為“爺爺不泡茶”的爆款產(chǎn)品“荔枝冰釀”。（資料照片）

　　跨界融合里的味道新生

　　堅(jiān)守傳承的同時(shí)，這縷米香正以更現(xiàn)代的姿態(tài)走向遠(yuǎn)方。近年來(lái)，新式茶飲品牌“爺爺不泡茶”將荔枝的清甜與孝感米酒的醇厚融合，推出產(chǎn)品“荔枝冰釀”。這家起源于武漢的茶飲品牌，已將荊楚風(fēng)味帶入全國(guó)2500家門(mén)店。

　　在“爺爺不泡茶”上海研發(fā)室的實(shí)驗(yàn)臺(tái)上，幾十個(gè)透明杯里盛著不同配比的茶飲樣品，研發(fā)團(tuán)隊(duì)正為新品調(diào)試口感。“讓老味道被讀懂，得說(shuō)年輕人的話?！眻F(tuán)隊(duì)成員的這句話，道出了創(chuàng)新的關(guān)鍵。

　　以“荔枝冰釀”為例，其“底子”仍是正宗孝感米酒，創(chuàng)新則在于“新花樣”的融合。研發(fā)人員劉香坦言：“試了十幾種水果，發(fā)現(xiàn)荔枝的清甜最能襯托米酒的醇厚，但如何平衡冰爽口感與健康屬性，是反復(fù)調(diào)整的過(guò)程。”

　　在研發(fā)室，每一款新品都要經(jīng)過(guò)十幾輪配方測(cè)試和風(fēng)味盲評(píng)，荔枝與米釀的結(jié)合并非一蹴而就。為優(yōu)化口感，團(tuán)隊(duì)將“荔枝冰釀”的茶底換為花魁單叢茶，并加入專(zhuān)利茶凍增加層次感，同時(shí)堅(jiān)持使用鮮奶與現(xiàn)萃茶，力求捕捉米酒醇香與年輕人味覺(jué)間的共鳴點(diǎn)。

　　目前，荔枝冰釀是“爺爺不泡茶”最受歡迎的產(chǎn)品之一。數(shù)據(jù)顯示，這款飲品銷(xiāo)量超3800萬(wàn)杯。據(jù)悉，該品牌還將恩施玉露、咸寧桂花等湖北特產(chǎn)融入茶飲矩陣，打造行走的湖北文化名片。

　　新消費(fèi)浪潮下的數(shù)字轉(zhuǎn)型

　　一批以“爺爺不泡茶”為代表的企業(yè)正以創(chuàng)新實(shí)踐為非遺注入新活力。

　　在孝感米婆婆生物科技股份有限公司的5G智慧工廠里，傳統(tǒng)釀造技藝融入了現(xiàn)代科技手段。生產(chǎn)負(fù)責(zé)人李銀輝指著自動(dòng)化設(shè)備介紹：“過(guò)去老師傅憑手感控溫、看時(shí)長(zhǎng)，現(xiàn)在浸米、蒸飯、發(fā)酵的溫度、時(shí)長(zhǎng)等參數(shù)實(shí)現(xiàn)數(shù)字化控制，冬天溫度不足時(shí)系統(tǒng)會(huì)自動(dòng)延長(zhǎng)發(fā)酵時(shí)間，無(wú)須人工值守?！?/p>

　　“變的是生產(chǎn)方式，不變的是核心根基?！崩钽y輝說(shuō)，朱湖糯米、城隍潭水、蜂窩酒曲的原料標(biāo)準(zhǔn)以及浸米到裝壇的核心工序，始終未變。

　　“爺爺不泡茶”品牌宣傳負(fù)責(zé)人說(shuō)：“孝感米酒有著深厚的文化積淀，是承載一方水土記憶的地域好味，作為武漢起家的品牌，我們想把湖北的地域好物用年輕人喜歡的方式帶出去?！?/p>

　　如今，從奶茶杯到商超冷柜的即食米酒凍，從烘焙糕點(diǎn)的風(fēng)味基底到糖水鋪、冰粉攤的點(diǎn)睛之筆，多元場(chǎng)景的滲透讓孝感米酒融入更廣泛的日常生活，驅(qū)動(dòng)著產(chǎn)業(yè)能級(jí)的躍升。

　　找到與當(dāng)代生活的連接點(diǎn)，老味道煥發(fā)新活力。當(dāng)年輕人捧著“荔枝冰釀”時(shí)，非遺不再只是被“保護(hù)”的遺產(chǎn)，而是正在被“體驗(yàn)”、被“分享”的美好，文化的力量在流動(dòng)中生生不息。